2024.10.27 12:10「生地作りの話」「生地作りの話」お久しぶりです。あっという間に10月も終わりそうであと2ヶ月しか残ってないのにやりたい試作が山ほどあってどうしようと途方に暮れている僕です。今年はたまたま3月にいい子が来てくれたので入社してもらったら、結果として例年と比べてかなり僕に余裕ができました。なので講習会に行ったり視察に行ったり。ここ数ヶ月はもっぱらそれらを活かしてひたすらに試作&試作&試作でした。パンを作...
2022.06.12 08:00パン職人の世界 朝4:30に起きる。体がもう勝手に起きる。 支度をして職場へ。 5時過ぎから仕事が始まる。 今日は窯。オールポジションどこでもできるし全部好きだけど、窯のポジションは特別性に合ってる。 パンを発酵させるホイロは3台。成形されたパンが天板にきれいに並べられて発酵している。ホイロは3台、それ...
2022.05.29 13:00自動化される料理 小さい頃からドラえもんの映画が好きだった。 もちろん話も好きだったけれど、映画で出てくる食べ物が好きで。ジブリもそうだけれど、料理がおいしそうな映画は記憶に残りやすい。 あれはドラえもんの何作目の映画だったか…忘れてしまったけれど、食べたい料理がすぐ機械で作られる道具があって、便利でいいなぁと思った。 そこまでの道具はま...
2022.05.22 11:51生きてます生きてます。流清です。相変わらずパン作りとマネジメントと子育ての三要素で構成された生活を慌ただしく送っています。近況報告がてらどんな感じの生活か、徒然にゆるっと書いていきましょう。仕事はもう、原材料や人件費の高騰ばかりで業界とビジネスモデルそのものにヒビが入りまくっていて、さてどうするか…という感じですね。たぶんどこのパン屋のオーナーもあたまを抱えていることでしょう。というより、もっと突っ込んで言...